你真的認識脂肪 ? 

根據台灣國民營養調查，說明青少年與成人體重過重加上肥胖盛行率分別26%與49%，因此衛生福利部國民健康署為了防止國人體重過重之情形，教導民眾透過「聰明吃、快樂動、天天量體重」，維持健康體重，擺脫慢性病的威脅。

每日由飲食中獲得足夠的營養素，吃入與消耗的熱量達到平衡，就是「均衡營養」維持健康的基礎。同時參考最新的流行病學研究成果，建議以合宜的三大營養素比例，蛋白質 10-20%、脂質 20-30%、醣類碳水化合物 50-60%為基礎。人體消化碳水化合物和蛋白質約 4 kcal / g，油脂在人體內完全氧化後的能量產量約為 9 kcal / g，它是由三個脂肪酸連接到甘油。當在人體消化吸收時，會再將脂肪酸與甘油分離進入人體。但脂質你選對了嗎?!

先來了解脂質(lipid)是什麼吧
哺乳類脂肪組織中98%的脂質是三酸甘油脂，其中脂質還包含了脂肪(fat)、蠟(wax)、磷脂質(phospholipid)、膽固醇(cholesterol)、酮體(ketone)等物質。
主要作用分別為：

1.供應人體每日所需要的能量。

2.合成激素(hormone)的拼圖。

3.構成細胞的重要成分。

4.保護與阻擋外來的異物。

5.人體的新陳代謝不可少了它。

6.幫助脂溶性維生素的代謝，如維生素A、D、E、K。

因此脂肪酸的特性以鍊長和鍵結而有所分別，以鍵結可分為飽和&不飽和的形式，如下圖：

營養師小提醒：

美國心臟學會 (American Heart Association，AHA)於 2019 年的心血管疾病飲食指南建議，飲食以MUFA和PUFA 代替 SFA，將平均總脂肪攝入量減少到每日攝取熱量的30％至35％，並將SFA減少至熱量攝取的大約10％，以降低動脈粥狀硬化心血管疾病 (atherosclerotic cardiovascular disease)的風險，這些保護是你要知道的！

文 : 營養師 奈森