【健康知識】蝦紅素一點也不蝦

2021/03/31
【健康知識】蝦紅素一點也不蝦
其實在魚類之中就可以找到它喔,像是鮭魚,鱒魚,紅鯛魚,蝦子,龍蝦和魚卵[1],但素食者也別怕,因為現在可從藻類中萃取出來,許多保健食品多從【雨生紅球藻菌】萃取而來的,被認為是蝦紅素天然的來源!

蝦紅素跟蝦子有關嗎?

其實在魚類之中就可以找到它喔,像是鮭魚,鱒魚,紅鯛魚,蝦子,龍蝦和魚卵[1],但素食者也別怕,因為現在可從藻類中萃取出來,許多保健食品多從【雨生紅球藻菌】萃取而來的,它是一種單細胞的淡水藻類,被認為是蝦紅素天然的來源!

蝦紅素被認為是〝超級抗氧化劑〞,它的抗氧化力是維生素E的100倍、維生素C的65倍、β-胡蘿蔔素的54倍、玉米黃素和葉黃素的10倍[2],而且它與葉黃素跟β-胡蘿蔔素都是同一個家族的成員喔。也因為它的結構親水又親脂[2],所以能夠提供電子並與自由基反應將其轉化為更穩定的產物,終止各種活生物體中的自由基鏈反應!


因此蝦青素具有:

-清除自由基的能力

-它非常擅長保護膜磷脂和其他脂質免於過氧化作用

-可以穿越哺乳動物的血腦屏障,並且可以將其抗氧化作用擴展到該屏障之外。

然而在體內抗氧化到底是什麼意思呢?

自由基就是人體經過代謝後所產生的物質,帶有不成對的電子或分子,容易搶奪其它原子或分子的電子來湊對,因此它很不安定,容易與任何物質產生強烈反應,在正常數量下用來保護體內對抗細菌、病毒,但是環境中的輻射線、抽煙、壓力、作息、熬夜焦慮也會產生自由基,一旦超出人體能負荷的量就會開始攻擊自己的細胞,在不斷的惡性循環下嚴重就造成疾病,像是攻擊細胞遺傳因子DNA、引起發炎反應、老化現象、基因發生突變而致癌…等等。

因此才會提到許多維生素、礦物質有抗氧化的作用,就是可以將自由基安排妥當,不讓它搶奪別人的電子,用酵素系統來完整它,如超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,簡稱SOD)、過氧化氫酶(catalase)、穀胱甘肽過氧化物酶(glutathione peroxide,簡稱GSH-PX)。

蝦紅素在其他文獻上的應用:

營養師小提醒:

歐洲食品安全局表示每日使用 8 毫克是在安全劑量範圍內的,然而蝦紅素的抗氧化力可以保護細胞免受外在的破壞,它在皮膚、心血管、免疫、神經的保護都有幫助,因此凡購買相關產品時,還是要了解產品的來源,建議大家不要購買來路不明的產品,選購當心,才能吃的安心。

玻玻亮葉黃素中不僅有葉黃素與玉米黃素,更有滿滿的玻尿酸,omega-3 的魚油,還有著蝦紅素喔,小小一顆給你滿滿驚喜,現在你知道該選擇誰了吧!

References

[1]Li, L. H., Lee, J. C. Y., Leung, H. H., Lam, W. C., Fu, Z., & Lo, A. C. Y. (2020). Lutein Supplementation for EyeDiseases. Nutrients12(6), 1721.[2]Ambati, R. R., Phang, S. M., Ravi, S., & Aswathanarayana, R. G. (2014). Astaxanthin: sources, extraction, stability, biological activities and its commercial applications—a review. Marine drugs12(1), 128-152.
[3]Tominaga K., Hongo N., Karato M., Yamashita E. Cosmetic benefits of astaxanthin on humans subjects. Acta Biochim. Pol. 2012;59:43–47.
[4]Kim, J. H., Chang, M. J., Choi, H. D., Youn, Y.-K., Kim, J. T., Oh, J. M., & Shin, W. G. (2011). Protective Effects of Haematococcus Astaxanthin on Oxidative Stress in Healthy Smokers. Journal of Medicinal Food, 14(11), 1469–1475. doi:10.1089/jmf.2011.1626 
[5]Karppi J., Rissanen T.H., Nyyssonen K., Kaikkonen J., Olsson A.G., Voutilainen S., Salonen J.T. Effects of astaxanthin supplementation on lipid peroxidation. Int. J. Vitam. Nutr. Res. 2007;77:3–11. doi: 10.1024/0300-9831.77.1.3.

文:營養師 奈森

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