【健康知識】帶你認識反式脂肪

2021/04/14
【健康知識】帶你認識反式脂肪
反式脂肪會提高血液中「壞」的膽固醇(LDL)濃度,對於提高心血管疾病有直接的關係,也提高了死亡率,反式脂肪就全部消失了嗎 沒有!它會以其他的名字出現,像是植物脂肪、植物人造黃油、硬化脂肪

帶你認識反式脂肪

先來認識脂肪酸:

一般我們所使用的油質,像是沙拉油、橄欖油,等等,在我們平常所使用的都是順式的存在。

而反式脂肪酸通常有兩種來源:

  1. 極少量天然來源,存在於牛、羊等反芻動物的肉及乳中的共軛亞麻油酸(CLA)。。
  2. 人為加工製造過程中產生的,像是植物油在精煉等製造過程,經氫化過後產生,將液態的植物油轉成為固態形式的「部分氫化油」,將含有大量的反式脂肪,為了達到改善食品口感延長保存期限、且成本較低,所以常常被使用。

且大量文獻已經表示,反式脂肪會提高血液中「壞」的膽固醇(LDL)濃度,對於提高心血管疾病有直接的關係,也提高了死亡率。如下圖[1]

圖一、每日使用反式脂肪酸大於總熱量5%,死於心血管疾病的人數,佔全球的80%。

不過先別著緊張,衛生福利部為維護國民健康,先是實施市售包裝食品皆應標示反式脂肪含量,讓消費者在購買食品時有所選擇,後來已經訂定「食用氫化油之使用限制」,食品中不得使用不完全氫化油[2]

但真的就完全吃不到嗎?

目前法規強制市售包裝要標示反式脂肪酸含量,但由於無法區分天然生成或部分氫化產生之非共軛反式脂肪酸,所以不論天然的或是經過部分氫化,皆要求標示。

而標示上上真正0不是真的0,因為條件為「每100公克之固體(半固體)食品 或 每100毫升之液體食品所含總脂肪不超過1.0公克 或 所含反式脂肪量不超過0.3公克。」,供消費者選購或食用加工食品時參考。

不過也別擔心,就算反式脂肪上有數字也不見得不好喔!

因為在存在於牛、羊等反芻動物的肉及乳中,消化道細菌會把牧草發酵成為反式脂肪酸。研究表示這些反芻動物產生的反式脂肪,有一種共軛亞麻油酸(CLA), 對健康不會造成負面效應。

並且在先前的文章中也說明共軛亞麻油酸是可以減重的喔!所以在奶油中,若是註明動物或天然來源,而營養標示中又含有反式脂肪,就別急著否認它,它可是動物自然產出喔!

可是反式脂肪就全部消失了嗎

沒有!它會以其他的名字出現,像是植物脂肪、植物人造黃油、硬化脂肪等等好多的名字,都眼花撩亂了,所以我們可以怎麼做呢?

預防方法

1.選擇植物性奶油先確認營養標示上的反式脂肪,若是能選擇動物性來源更佳

2.喝茶、咖啡或飲料時選擇牛奶,代替奶精

3.少吃油炸類食物,包含酥脆高餅或西點麵包

4.減少攝取氫化油脂加工食品,像是餅乾、甜甜圈、洋芋片等油炸食品

營養師小提醒:

雖然知道反式脂肪的可怕,但是選擇在自己的手上,如果還是禁不起誘惑吃下去了,你可以選擇每天吃1~2個或是點選份量較小的,也可以與朋友一起分享快樂,但是別忘了出來吃的總要還,零食吃了,該出去跑步、運動也別少了!

References

[1] Li, C. (2019). Global Surveillance of trans-Fatty Acids. Preventing chronic disease, 16.
[2] 食品藥物管理署-食品中不得使用不完全氫化油之報導
[3] 臺中市食品藥物安全處‧食品流通組-反式脂肪Q&A

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