維生素系列介紹：維生素A篇

為人體不能自行合成或是合成量不敷使用的有機化合物，而腸道微生物可合成少量的維生素B、K及皮膚產生的維生素D。

維生素特性：

1.不能自行合成，需藉由飲食攝取

2.需求量少卻能夠維持生命

3.維持生長發育

4.作為輔酶，促進體內新陳代謝

5.不產生熱量，也不能作為身體組織材料

維生素分類：

1.脂溶性維生素，可溶於有機溶劑 – 維生素A、D、E、K

2.水溶性維生素，可溶於水 – 維生素B群、C  

在理想的情況下，脂溶性維生素吸收取決於小腸的胰脂解酶、膽汁與黏膜吸收率，一般能達到40 - 90%，且可被脂肪細胞或肝儲存，與此相反的水溶性維生素吸收率雖可達到90 – 100%，藉由血液運送至身體的各部位，但也容易經由尿液排除，通常在未開發中國家維生素嚴重不足而引發疾病的狀況較為常見。

以下來介紹維生素A

是視網醇的衍生物，與葉黃素形容為兄弟，同樣都是類胡蘿蔔素族，分支不同，都是對於眼睛視覺有幫助的一族，但也因此同時使用後吸收後會互相競爭代謝途徑，因此可以利用時間差來攝取達到效果。

維生素A的功能：

1.參與眼睛、四肢、胚胎、神經、心血管系統的發育

2.視力的影像接收、夜間視力

3.免疫系統，上皮組織免於病媒入侵

但過多過少都不行，因為可能造成：

食物來源：

營養師小提醒：

再幫大家整理一下維生素A，為脂溶性，可儲存在肝臟，在保健食品中葉黃素與維生素A放在一起可能會競爭吸收，在美容產品中作為修補上皮組織，吃到過量會中毒導致皮膚黃、頭暈、噁心甚至落髮，若吃不夠會導致夜盲、乾眼甚至失明，回想一下每天的飲食維生素A有吃夠嗎？

References

美國農業部、台灣食品成分資料庫2019版

文：營養師 奈森